HACCP认证的流程是什么

ＨＡＣＣＰ从生产角度来说是平安控制系统，使产品从投料开始至废品保证质量平安的体系，如果使用了HA CCP管理系统突出的优点是

1使食品生产对终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产环节中潜在危害(即预防不合格产品)

2应用少的资源,做有效的事情。

ＨＡＣＣＰ是决定产品平安性的基础，食品生产者利用ＨＡＣＣＰ控制产品的平安性比利用传统的准。终产品检验法要可靠，实施时也可作为谨慎防御的一部分。ＨＡＣＣＰ作为控制食源性疾患为有效的措施得到国际和国内的认可，并被ＦＤＡ和世界卫生组织食品法典委员会批准。

1.危害分析：要从原料的生产、加工工艺方法以及销售和消费的每个环节可能呈现的多种危害（包括物理、化学及微生物的危害）进行确定，并评价其相对的危害性，提出预防的措施。

2.关键控制点（CCPS确定：关键控制点是指那些若控制不力就会影响产品的质量，从而危害消费者身体健康的环节。一般说来，关键控制点要少于6个。一旦被确定为关键控制点则都要照例进行监测。所以说，关键控制点的选择是HA CCP系统的主要局部。

3.设定管制CCPS规范：对已经确定的每一个CCPS,都必需制订出相应的管制规范和适当的检测方法。经常管制的规范包括：时间、温度、水份活度（a.pH值、可滴定酸盐的浓度、防腐剂含量、有机氯浓度等。

4.规范设定后：每一个CCPS都必需进行例行监测，以确保每一环节都维持在适当的管制状态下。每次CCPS检测的结果都要进行认真记录、存档，便于今后对可能出现的事故进行分析鉴定。

5.CCPS修正计划：当发现某一个CCPS超出管制规范，应有临时性修正计划，该计划包括如何使CCPS回复到再管制状态以及建议在CCPS超出管制规范期间所生产的产品如何处置。

6.HA CCP系统有效性确认：HA CCP系统有效性确认是通过对终产品进行微生物、物理、化学及感官检测来完成的特别是微生物检测是为有效的确认指标，但微生物检测法通常不直接用来检测CCPS.有效性确认可以是厂家自查或请检测机构来完成